E471 مستحلبات قابلة للذوبان في الماء ذات الصفات الغذائية من الـ Mono- و Diglyceride للمشروبات الحليبية والمشروبات البروتينية

التطبيقات:

• يستخدم المونوجليسيريد في شرب الحليب، مشروبات البروتين، الآيس كريم، هلام الكعكة، المارغرين، الكريمة غير الحليبية.

• خاصة في تطبيق مستحلبات قابلة للذوبان في الماء مع ذوبان فوق 55 درجة مئوية في الماء.

•الجرعة:

1) شرب الحليب: 0.12٪ - 0.15٪ من مجموع المنتجات فوق 55 درجة مئوية مع التحريك والتكافل.

2) مشروب البروتين: 0.05% - 0.15% من مجموع المنتجات فوق 55 درجة مئوية مع التحريك والتكافل.

3) الآيس كريم: 0.2-0.3% من مجموع المنتجات، فوق 55 درجة مئوية الماء، تخضع لزبدة مختلفة، الدهون والزيوت أو المارغرين.

4) هلام الكعكة: 10%-20% 10%-20% من مجموع المنتجات.

5) المارغرين: 0.3% -0.5% من الوزن من الدهون والزيوت في 58°C - 65°C، مع مراعاة مختلف الغرض.

6) الكريمة غير الحليبية: 1.0٪ -1.5٪ من المواد الإجمالية، ذوبت مع الدهون والزيوت فوق 58 درجة مئوية، مع مراعاة الغرض الآخر.

•عند صنع الحليب للشربمشروب البروتين

• يوفر تأثيرًا مستحلبًا لدهون الحليب.

• منع التشطيب والترسب.

• تجعل الفم ناعم

•عند صنع الآيس كريم

• تكبير الحجم زيادة معدل الانتفاخ

• تقصير وقت الجلد

• منع كريستال الثلج الكثيف

• تحسين شعور الفم

• توفير نسيج كريم

• تحسين الاحتفاظ بالشكل.

•عند صنع هلام الكعكة

• تعديل أحادي غليسريد الكريستالي

• زيادة معدل الانتفاخ في الخبز

• مراقبة نسيج العصارة.

•عند صنع المارغرين

• ضبط بلورة الزيت

• منع تشتيت الماء.

•عند صنع الكريمة غير الحليبية

• توفير توزيع أكثر تكافؤاً في حجم الكريات الدهنية

• تحسين تأثير التبييض

• يذوب في الماء جيداً

• زيادة حجم الكريم المضرب

• اقصر وقت الجلد.