أخبار الشركة عن إدخال المونوجليسيريدات والديجليسيريدات في منتجات الألبان

إدخال المونو-و دالغليسيريدات في منتجات الألبان

منتجات الألبان تحظى بشعبية كبيرة في السوق، في عملية الإنتاج غالبا ما نستخدم أحادي و diglycerides لتحسين المستنشاق ، والاستقرار والذوق، فيما يلي يشار إليها باسم أحادي الجليسريدات,سوف نفهم بعض من دور المونوجليسيريد في منتجات الألبان.

01 تأثير التبلبل

الدهون والماء في منتجات الألبان غير قابلة للاختلاط. من الضروري تشكيل إملسيون مستقر عن طريق عمل المستحلبات.يمكن أن يقلل من التوتر في واجهة النفط والماء، بحيث يمكن أن تشتت جزيئات الدهون بالتساوي في الماء. ونتيجة لذلك ، يتم تشكيل المستحلبات المستقرة.

02 تأثير الاستقرار

أثناء عملية إنتاج منتجات الألبان ، تميل جزيئات الدهون إلى التراكم والترسب ، مما يؤدي إلى التطبيع والتدهور.يمكن للمونوجليسيريدات منع تجميع وتساقط جزيئات الدهون بفعالية، بحيث منتجات الألبان يمكن الحفاظ على نسيج موحد ومستقر.

03 وظيفة التشتت

يمكن أن تشتت الجسيمات الصلبة بشكل متساو في السائل في منتجات الألبان ، مما يمنع الجسيمات من التجمع والاستقرار ، مثل الرطوبة في نفس الوقت.حيث أن الحاجة إلى مكون غذائي مضاف في الطعام وخاصة في مشروبات الألبان، والتي تلعب دورا كمساعد في التشتت ، يمكن أن تحسن ليس فقط طعم ونوعية منتجات الألبان، ولكن أيضا زيادة قيمتها الغذائية.بعد إضافة مونولجي سيريد، مع كمية مناسبة، يمكن أن يذوب مسحوق الحليب بسرعة ومتناثرة بالتساوي في الماء، وتشكيل مستحلبة دقيقة.

04 تحسين الملمس

كما تحسن المونوجليسيريدات نسيج منتجات الألبان. فهي تتفاعل مع الدهون والبروتينات الموجودة في منتجات الألبان لخلق نسيج حساس ونكهة غنية. بالإضافة إلىيمكن للمونوجليسيريدات أن تقلل من الدهون في منتجات الألبان وتحسين طازجيتها ومشاعرها في الفم.

تطبيق المونوجليسيريدات والديجليسيريدات في منتجات الألبان

01 تطبيق في مشروبات الحليب

في عملية إنتاج المشروبات الحليبية، يمكن إضافة كميات مناسبة من غليسريدات الحليب لتحسين استقرار المشروبات الحليبية..من ناحية أخرى ، يمكن أن يحسن نوعية ونكهة مشروبات الحليب. يمكن أن يزيد من نكهة الحليب ورائحة الحليب ، والكمية الموصى بها من إضافة 0.1-0.15٪.

02 التطبيق في الآيس كريم

الآيس كريم هو منتج ألبان يحتوي على كميات مختلفة من الدهون.إضافة كميات مناسبة من المونوجليسيريدات يمكن أن تحسن طعم وملمس الآيس كريم- يقلل من تجميع وتراكم جزيئات الدهون في الآيس كريم، مما يؤدي إلى طعم رقيق وملمس ناعم.يمكنهم منع تكوين بلورات جليدية ضخمة، تحسين قابلية التكيف ومقاومة الذوبان، وتطويل مدة صلاحية المنتج.