هل اكتشف المصنعون أنه أثناء إنتاج مشروبات البروتين النباتي، يحدث طوفان الدهون، وتساقط البروتين، وما إلى ذلك؟ لماذا تحدث هذه الأشياء؟

بالإضافة إلى البروتين الغني، تحتوي المواد الخام المستخدمة في إنتاج البروتين النباتي بشكل عام أيضاً على الكثير من الدهون. على سبيل المثال، يبلغ محتوى البروتين في فول الصويا عموماً حوالي 40%.محتوى الزيت عموما حوالي 25%أن محتوى البروتين في الفول السوداني يبلغ عموماً حوالي 25٪ ومحتوى الزيت يصل إلى حوالي 40٪ ؛ محتوى الزيت في الجوز والشوح يصل إلى 60٪ أو أكثر.محتوى زيت اللوز يصل أيضاً إلى 50%في الواقع، في إنتاج مشروبات البروتين النباتي، فإن تغيير طبيعة البروتين والهطول والزيت هي المشاكل الأكثر شيوعًا والأكثر صعوبة في الحل.المواد الخام للبروتين النباتي تحتوي عموماً على النشا، السليلوز والمواد الأخرى، والعصير (أو اللب) الذي يتم ضغطها هو نظام معقد جدا وغير مستقر جدا.

يمكن القول بثقة أنه بدون استخدام مستقرات الإملسون، من المستحيل إنتاج مشروب بروتيني نباتي يتم تخزينه لفترة طويلة ويظل متساوياً،تشتت متجانسة خالية من الأمطار والزيتلأن سائل البروتين النباتي الذي تم ضغطه (أو ضربه) ليس مستقراً مثل الحليب ، فهو نظام غير مستقر للغاية ، ويجب إضافة مواد للمساعدة في تشكيل نظام مستقر.يحتوي مُثبّت الإيمولسيّة للمشروبات البروتينية النباتية بشكل عام على جزأينالمستنقق والمكثف: يستخدم المستنقق بشكل رئيسي لتنقيح وتفريق الزيت في المنتج ، بحيث لا يتجمع ويطفو.في حين أن المثقل يمكن أن يزيد من لزجة النظام، يمكن أن يمنع هطول البروتين وتدفق الزيت ، ويمكن أيضًا زيادة تركيز طعم المنتج وزيادة الشعور بالسمك. هناك العديد من أنواع المستحلبات والمكثفات.في نفس الوقت، قد يكون للمواد البروتينية النباتية المختلفة محتوى مختلف من البروتين والزيوت وخصائصها.كيفية اختيار المستحلبات المناسبة والمكثفات وتحديد نسبة لها هي مشكلة أكثر تعقيدا، والتي لا يمكن تحديدها إلا بعد فترة طويلة من الاختبارات.يمكن اختيار بعض المواد الإضافية الغذائية المركبة مباشرة.

ما هي مضافات الأغذية المركبة؟

تستهدف المواد الإضافية الغذائية المركبة تحسين جودة الأغذية وتسهيل معالجة الأغذية.يتم خلطها بواسطة طرق فيزيائية كإضافات غذائية متجانسة.

ما هو دور المواد المضافة المركبة في مشروبات البروتين النباتي؟

الوظائف:

إمتصاص ممتاز، وتجنب تعويم الدهون.

البروتين المستقر ، تحسين مقاومة المعالجة ومنع هطول البروتين

يوفر طعمًا رقيقًا ولطيفًا وتسريبًا قويًا للنكهة.

توفير الاتساق المناسب

أداء تعليق ممتاز لتجنب هطول المواد غير القابلة للذوبان في السماد.