أخبار الشركة عن دور مبدأ تحسين الخبز وإدخال المكونات

1مبدأ العمل

يُحسن مُحسن الخبز جودة الخبز من خلال التأثير التآزري للعديد من المكونات. يمكنه تعزيز قوة و صلابة الغلوتين،بحيث يمكن للخبز أن يحافظ على الغاز بشكل أفضل في عملية التخمير والخبز، وبالتالي زيادة حجم الخبز، وتعديل قيمة درجة الحموضة من العجين، وتوفير بيئة نمو أكثر ملاءمة للخميرة، وتعزيز التخمير.يمكن أيضا تحسين امتصاص الماء من العجن، زيادة ناعمة الخبز ويساعد على إبطاء شيخوخة الخبز، والحفاظ على الطعم.

2المكونات الرئيسية

الإنزيمات: على سبيل المثال الأميلاز والبروتيز. يمكن للأميلاز تقسيم النشا إلى سكر، وتوفير المزيد من السكر لتخمير الخميرة، وتعزيز التخمير وزيادة حلاوة الخبز.البروتيز يمكن أن تحلل البروتينات الغلوتينية بشكل معتدل، تجعل العجينة أكثر ليونة، وتحسين تنظيم الخبز.

المستنقعات: مثل إستر المونو إيثيلين غليكول، SSL (ستيرويل لاكتيلات الصوديوم) ، وما إلى ذلك، يمكن أن تقلل من التوتر السطحي لمواجهة الزيت والماء في العجن،بحيث يمكن أن يكون الزيت في العجين متناثرة بشكل أفضل في العجين لتشكيل منظمة موحدة، وتحسين ناعمة ومقاومة الشيخوخة من الخبز.

مغذي الخميرة: يوفر الخميرة المواد الغذائية اللازمة للنمو ، مثل ملح الأمونيوم ، الفوسفات ، إلخ.ويضمن أن الخبز يتم تخميره بالكامل.