مستحلبات درجة الغذاء للمخابز في محسنات الخبز ومكونات الخبز SPAN60

غرض

وحدة

تخصيص

1

مظهر

——

حبات شمعية بيضاء إلى صفراء أو تقشر

3

القيمة الحمضية

ملغ KOH / ز

5-10

4

التصبن (

ملغ KOH / ز

147-157

5

قيمة الهيدروكسيل

ملغ KOH / ز

235-260 أو حسب الطلب

6

الرصاص (الرصاص)

ملغم / كغم

≤2

مدى التطبيق

وظيفة

الجرعة المقترحة

الخميرة الجافة

يعمل كحامل للخميرة النشطة ، ويعزز شكل الخميرة الجافة ويحافظ على النشاط الحيوي بعد الترطيب.

10-15٪ ماء ، 1٪ خميرة جافة

سمن

يضفي تشتتًا جيدًا ومستقرًا للمياه.تحسين اللدونة.منع تناثر السوائل أثناء القلي.

1-1.5٪

تقصير

ضبط بلور الزيت.تحسين الاستقرار وقوة الجلد.

1-1.5٪

كريمة خفق

تقصير وقت الجلد.تحسين حجم الرغوة وهيكلها.اصنع رغوة جميلة وقاسية.

0.2-0.5٪ ، عادة مع DMG و PGE

قهوة

أعط توزيعًا أكثر اتساقًا لحجم كريات الدهون مما يؤدي إلى تحسين تأثير التبييض وتذويب في بئر الماء.

0.5 - 1٪ من الزيت والدهون ، عادة مع DMG

مستحلب الكيك

تكبير حجم الكيك وتحسين قوام الكيك وثبات العجينة.إطالة مدة الصلاحية

3-5٪ ، عادةً مع DMG و PGE و PGMS

كيك

تكبير حجم الكيك ، وتحسين قوام الكيك.إطالة مدة الصلاحية

0.5٪ من الدقيق ، وعادة ما يتم استخدام هلام الكيك مباشرة

خبز

تكبير الحجم وتحسين الملمس.

0.3٪ من الدقيق ، عادة باستخدام مزيج من الزيوت والدهون المستحلب

بوظة

تعزيز استحلاب دهون الألبان.منع بلورات الثلج السميكة.تحسين الشعور بالفم.زيادة معدل الانتفاخ.تحسين الاحتفاظ بالشكل.

0.1-0.3٪ عادة مع DMG

الحلويات والشوكولاتة

تحسين تشتت الزيوت والدهون.تقليل لزوجة الشراب وضبط تبلور الحلويات.

0.3٪ -1٪ ، عادةً مع توين 60

مشروب البروتين

منع التفريغ والترسيب.وفر ملمسًا ناعمًا للفم.

0.3-0.6٪ ، عادة مع DMG

المشروبات الصلبة

تحسين الذوبان في الماء وتقوية التبييض.

0.2-0.3٪

ألبان

تعزيز تشتت الدهون ومنع التفريغ.

0.1-0.3٪