E475 بولي جليسيرول صالح للأكل استرات الأحماض الدهنية PGE مستحلب غذائي للكيك للآيس كريم

البند

الوحدة

المواصفات

1

مظهره

‬‬

أبيض إلى أبيض شبه أبيض

حبات الشمع أو مسحوق

2

القيمة الحمضية

mg KOH/g

≤ 50

3

قيمة التخفيف

mg KOH/g

130-145

4

نقطة الذوبان

°C

حوالي 53

5

قيمة الزرنيخ

ملم/كيلوغرام

≤ 3

6

المعادن الثقيلة (كما Pb)

ملم/كيلوغرام

≤ 10

نطاق التطبيق

الوظيفة

الجرعة المقترحة

المارغرين للنشر

يمنح التشتت المياه بشكل جيد ومستقر. يحسن الاستقرار والبلاستيكية.

0.35%-1% من الزيوت والدهون

المارغرين للكعكة/التقليص

تحسين الاستقرار، تقصير وقت الجلد، زيادة حجم الكعكة والحفاظ على نسيج متجانس، إطالة عمر الرف.

0.35%-1% من الزيوت والدهون

الاختصار

تعديل بلورات النفط تحسين الاستقرار وقوة الضرب

1-2%

كريم مطرود

يقلل من وقت الجلد، ويحسن حجم الرغوة وتركيبها، ويخلق رغوة جميلة وصلبة.

0.4-0.8 ٪، عادة مع DMG و Span 60

صديقة القهوة

إعطاء توزيع أحجام الكريات الدهنية الأكثر تكافؤًا مما يؤدي إلى تحسين تأثير التبييض والذوبان في الماء بشكل جيد.

0.5-1% من الزيوت والدهون

مستحلب الكعك

زيادة حجم الكعكة وتحسين نسيج الكعكة واستقرار العصارة. إطالة مدة صلاحية الكعكة

00.5-1.5%، عادة مع DMG،Span60 و PGMS

كعكة

زيادة حجم الكعكة، تحسين نسيج الكعكة

0.3-0.5٪ من الدقيق، عادةً باستخدام هلام الكعك مباشرةً.

الخبز والمعجنات

تحسين الملمس و إطالة مدة الصلاحية

0.5-1٪ من الدقيق، عادة ما تستخدم مزيج من الزيوت والدهون المستحلبة

الحلويات والشوكولاته

تحسين تشتت الزيوت والدهون، وتقليل لزجة الشربات وتعديل التبلور في الحلويات.

0.3-0.5%

الآيس كريم

تعزيز تحلل الدهون الحليبية. منع بلورات الجليد السميكة. تحسين الشعور بالفم. زيادة معدل الانتفاخ. تحسين الاحتفاظ بالشكل.

0.1-0.3%

مشروب البروتين

يمنع التشويش والترسب، ويضمن الشعور بالرقة في الفم.

0.5-1%

الألبان

تعزيز تشتيت الدهون ومنع التشريح.

0.2-0.5%